La cuisine du Sichuan, la cuisine du Sichuan ou la cuisine du Sichuan (/ sɛʃwɒn / ou / sɛtʃwɒn /; [1] Chinois: 四川 菜; pinyin: Sìchuān cài ou chinois: pin; pinyin: Chuān cài) est un style de cuisine chinoise originaire de la province du Sichuan. sud-ouest de la Chine. Il a des saveurs audacieuses, en particulier le piquant et le piquant résultant de l'utilisation généreuse de l'ail et des piments, ainsi que de la saveur unique du poivre du Sichuan. Il existe de nombreuses variantes locales dans la province du Sichuan et dans la municipalité de Chongqing, qui faisait partie du Sichuan jusqu'en 1997. Quatre sous-styles incluent le style végétarien de Chongqing, Chengdu, Zigong et bouddhiste. [2]
L'UNESCO a déclaré Chengdu ville gastronomique en 2011 afin de reconnaître la sophistication de sa cuisine.
Le Sichuan au Moyen Âge a accueilli des cultures du Proche-Orient, telles que les fèves, le sésame et les noix, et à partir du 16ème siècle, la liste des principales cultures a été allongée par les nouveaux venus du Nouveau Monde. Le piment caractéristique est venu du Mexique, mais probablement par voie terrestre depuis l'Inde ou par la rivière de Macao, remplaçant les piments épicés de l'Antiquité et complétant le poivre de Sichuan (huajiao). Parmi les autres nouveaux arrivants du Nouveau Monde figuraient le maïs, qui remplace largement le millet; les pommes de terre blanches introduites par les missions catholiques et les patates douces. La population a été réduite de près des trois quarts dans les guerres de la dynastie Ming à la dynastie Qing et les colons de la province voisine du Hunan ont apporté leur style de cuisine avec eux. [4]
Sichuan est familièrement connu comme le «pays céleste» en raison de son abondance de nourriture et de ressources naturelles. Un ancien récit chinois a déclaré que «les gens du Sichuan conservent une bonne saveur, et ils aiment le goût épicé et chaud.» [5] La plupart des plats du Sichuan sont épicés, bien qu'un repas typique inclue des plats non épicés pour rafraîchir le palais. La cuisine du Sichuan est composée de sept saveurs de base: aigre, piquant, chaud, doux, amer, aromatique et salé. La nourriture du Sichuan est divisée en cinq types différents: banquet somptueux, banquet ordinaire, nourriture populaire, nourriture de style domestique et collations alimentaires. Les versions plus douces des plats du Sichuan restent un aliment de base de la cuisine chinoise américaine.
